中医课堂：苦瓜(一)
民间有句谚语：“夏天吃亏，不如补上。”夏日炎炎，烈日炎炎，天气炎热，使人汗如雨下，出现萎靡不振、疲劳、食欲不振等不适。适当食用苦味食物，不仅有提神、消除疲劳的作用，还能缓解暑热带来的烦闷。
能产生凉爽舒适的感觉，刺激味蕾，促进胃酸分泌，提高食欲，帮助消化。
中医认为，夏季是太阳下山、地热上行、天地之气上下交汇的季节。阳气最盛，容易使人上火，尤其是心火旺盛时，引起心烦失眠、口舌生疮、口腔溃疡、小便短赤等不适。但苦菜性寒，擅入心经，清心火。
还具有泻火解暑、清热燥湿、调节夏季阳热、缓解暑湿之邪带来的不适等作用。所以《夏之苦》充分体现了民间的夏季养生智慧。
说起“苦”，苦瓜是大众公认的“苦熊”，是苦味食物的杰作，也是夏季的时令蔬菜。苦瓜来源于葫芦科植物苦瓜的果实，原产于印度尼西亚。自明初传入我国以来，在我国广泛种植。据《本草纲目》记载，
“苦瓜以其苦味而闻名，甜瓜、荔枝和葡萄都是以其相似的茎叶命名的。”因此，苦瓜又被称为锦荔枝、瘿葡萄。苦瓜虽然味苦，但粉丝众多，深受大众喜爱。它的烹饪方法也是五花八门，炖、炒、煮都很适合。
近几年还出现了冰鲜苦瓜的新吃法，也很受欢迎。
在“大夏小夏，上蒸下煮”的炎热季节，吃一道苦瓜菜，让人感觉特别清凉。
今天推荐——清汤苦瓜。
材料：
排骨300克，干贝(扇贝)50克，苦瓜2个，姜5片，盐适量。
练习：
(1)先将苦瓜洗净，垂直切片，用盐腌半小时，然后用清水洗去苦味，备用。
(2)排骨切块，焯水。将扇贝和生姜一起放入锅中，加水煮沸1小时，制成肉汤。
(3)最后将苦瓜片放入汤中，焯至刚熟，调味；苦瓜片吃的时候可以适当蘸点芥末等食材。
特聘健康专家、广东省中医院副院长杨志敏教授。
专家评论：
猪骨性温、味甘、味咸，有补中温、益气、养血、壮骨的功效。从营养学的角度来说，骨头汤并没有太大的补钙作用，即使加了醋，钙的溶出率也不高。但是用骨头熬汤很好吃，因为里面的脂肪很高，要先焯一下。
你可以去掉骨头上的一些脂肪，这样汤就更清澈了。苦瓜作为夏季的好蔬菜，具有清热解暑、清肝明目的功效。两者相结合，特别适合夏季口干口渴、烦躁易怒、眼睛布满血丝的人。
小贴士：
苦瓜性寒，阳虚体质人群慎食，或烹饪苦瓜时，可适量增加生姜的用量；或汤中加入胡椒粉，食用时控制苦瓜的摄入量。
本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，
中成药用药咨询等。
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【作者】 严慧芳
每日一膳
