腴香茭白
原料：茭白300?克，猪颈肉50?～?60?克，植物油60?毫升，?泡椒30?克，葱、姜、生抽、米醋、糖、盐、鲜粉、料酒、湿淀粉各适量。
做法：?
??茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，放入开水锅内汆5?～?6?分钟，捞出，切成火柴粗细的丝;猪肉洗净，?切成茭白粗细的丝;葱、姜洗净，切成细丝;泡椒去籽，?切成丝;
??炒锅烧热，倒入40?毫升油，下茭白丝煸炒，加生抽炒透，盛出，备用;
??炒锅烧热，倒入10?～?15?毫升油，烧至四五成热时，下葱、姜、肉丝煸炒成形，6eea6264add594aa1b76b827f85234269d65cbe36c003bddc98a6e682153e723下泡椒丝，煸炒几下，放入煸熟的茭白丝，推着翻炒几下，加準调料，淋上少许湿淀粉勾芡，即可上席。
特点：茭白细嫩，色泽金黄，咸酸甜辣。
小贴士：此菜运用粗料细烹法，各种滋味互不相压。
蚝油茭白
原料：茭白500?克，高汤300?毫升，植物油30?毫升，蚝油30?克，麻油10?毫升，葱、蒜、料酒、盐、鲜粉、糖、湿淀粉各适量。
做法：?
??茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5?厘米长、小指宽的条，放入开水锅汆4?～?5?分钟，捞出，沥干;葱、蒜洗净后切末，备用;
??炒锅烧热，倒油，烧至四五成热时下葱、蒜末，略煸炒，放入茭白，倒入高汤烧开;
??中火烧5?～?6?分钟后加蚝油，加准调料，收汁至锅内汤汁约100?毫升，淋上少许湿淀粉勾芡，烧开，淋少许麻油，即可上席。
特点：色泽金红，?香咸鲜甜，茭白软嫩爽口。
小贴士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，成菜保留点卤汁;茭白、肉丝要切得粗细、长短均匀;家中若无高汤，可用开水代替，但需放少许鸡精提鲜。
