关注网上的一些热点新闻，发现有人说“佛手致癌，不能吃”。长得像“两个手掌合在一起”的瓜菜怎么会致癌？挖掘真相，还原事实，佛手并没有那么可怕。
佛手，一种“味道鲜美、营养丰富”的“果蔬”；
佛手，一种普通的“瓜菜”，与苦瓜、冬瓜、西葫芦、南瓜同属一科。木瓜是一种“营养食品”，含有多种营养成分，无论是胡萝卜素还是矿物钾，还是叶酸、烟酸等营养成分，其含量都是令人瞩目的。
木瓜是一种“香浓可口”的瓜类食品，可作为水果直接食用，也可作为蔬菜炒炖食用。
吃佛手致癌？
网上有一个“吃佛手致癌”的传言，其来源是“佛手被油炸后会产生丙烯酰胺”。大家都知道丙烯酰胺是一种“致癌物”，所以才有此说法。
佛手经过高温油炸后，确实会产生丙烯酰胺，主要是因为“某些氨基酸(主要是天冬氨酸)与葡萄糖等还原糖在高温下加热一定时间，发生美拉德反应”，从而产生丙烯酰胺。
而美拉德反应是生物化学中比较基础的反应，也正是因为这个反应才获得了食物(烤面包、烤香肠等食物)诱人的色泽和醉人的香气。
丙烯酰胺确实是一种“具有神经毒性的潜在致癌物”，目前的研究结论已经证明“丙烯酰胺与乳腺癌、前列腺癌、大肠癌等多种癌症有关”。
但值得注意的是，丙烯酰胺是一种广泛存在于油炸食品、烘焙食品、膨化食品、油炸食品，甚至日常家庭烹饪(煮、煎、烤等)中的物质。)也会产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺虽然是致癌物，但并没有传言中描述的那么可怕；世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)对丙烯酰胺进行评估后，将其列为“2A类致癌物”。尽管丙烯酰胺是一种“2A级致癌物”，
但是和你想的有差距；“2A类致癌物”是指“致癌性高的食品”，具体解释为“动物实验证实存在明确的致癌性，但对人体的作用尚不明确”；话是陈述在这里的，你应该清楚，
致癌物分类只说明“丙烯酰胺可能致癌，但没有明确证据表明人只要吃了就会致癌。”
换句话说，无论致癌物是否分类，无论是1类还是2类，严格意义上的致癌物只有一种可能：010到31032的致癌风险，并不意味着“吃了就一定致癌”；癌症是一种非常复杂的疾病。
它是多种因素共同作用的结果，并不是因为单纯吃某种食物就会得癌症，而是与遗传、饮食、睡眠等生活习惯关系更为密切。
任何毒性反应都应说明“剂量”，尤其是致癌情况：
国际权威杂志《食品和化学毒物学》明确指出，丙烯酰胺的安全摄入量上限为“每公斤体重2。6微克”，神经毒性的安全摄入量为“每公斤体重40微克”。以一个正常体重70公斤的人为例。
它能承受的安全摄入量是182微克，神经毒性的安全摄入量是2800微克。这两个“数字”相当于一次性吃了几斤和十几斤炒佛手。你觉得正常人能做到吗？另外，
这个“安全摄入量”并不意味着“超过这个量，一定会发生癌症”，它的意义只是“超过这个剂量，患癌的风险将是提高”。
也就是说，炒佛手虽然会产生丙烯酰胺，但是这个量是很少的，普通人正常食用的量不足以对身体造成伤害。另外，从烹饪方法来看，炒佛手本身产生的丙烯酰胺比煮佛手产生的多，煮佛手会更安全。
从营养角度出发，我们也更建议大家选择“蒸、煮、炖”等低温烹调方式，保留食物中更多的营养物质，还原食物的本真味道。
吃佛手瓜等蔬菜，有些建议送给各位：
1。 佛手瓜等瓜类蔬菜是一类“优秀的食材”，有颜值、有口感、有营养，推荐大家可以经常摄入，每周食用瓜类蔬菜的次数要大于四次。
2。 吃蔬菜“要到量”，单日食用蔬菜的量应该达成300—500克，深色蔬菜推荐占到一半以上（建议每天至少要吃5种蔬菜，颜色在3种以上）。
3。 选择合适的烹调方式，收获更加全面的“营养”；推荐大家使用“蒸”或者“水油焖”加工蔬菜，把控好加热时间，少油少盐，还原美味。
4。 加工烹调蔬菜，记住“先洗后切、起锅放盐、炒好即食、现吃现做”，增加饮食的健康系数，远离各类食品安全问题。
一种“您不太熟悉的蔬菜”，一则“不靠谱言论”，望您理性看待，“食物致癌”从某种角度上来看并不简单，“丙烯酰胺”也没有那样可怕；“认真”吃蔬菜，收获一份贴心的健康。
