竹笋和草本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食的材料。过去甚至有“离不开竹子，吃不了竹笋”的说法。
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁、钾等矿物质和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是人体必需氨基酸。
是一种低脂肪、低糖、高纤维素的保健食品。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味，具有开胃助消化的作用。同时，竹笋低糖低脂是三高患者的理想食物。其中钾的含量非常丰富，可以调节血压。
丰富的膳食纤维，能起到排毒保健的作用，促进肠道蠕动。
挑选竹笋时，先看竹笋的外壳，要完整，接近竹笋的肉质。颜色是棕色和黄色，其次是绿色。看根边的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为下品。竹笋越白越好。根上的“痣”鲜红，竹笋鲜嫩。
“痣”是较老的暗红色或暗紫色竹笋；用指甲轻轻挖竹笋的横切面，就能轻松挖出带小坑的竹笋，肉质鲜嫩；竹笋的外壳要有一点硬度，如果太软，说明出土时间太长，不够新鲜。现在有预包装的腌竹笋是不够的，可以节省我们的时间和精力。
但是要注意腌竹笋的含盐量。
