姜干了是否能吃需要根据具体情况来判断。如果姜变质了，一般不能继续吃，但如果没有变质，可以继续吃。1、不能吃：在烹饪中加入姜可以发挥味道和鱼腥味的作用，如果姜放在空气中，很容易失去大量的水，就会出现干燥的情况。如果此时姜表面有霉菌，导致黑变质，不能继续吃，如果继续吃，可能引起急性胃肠炎，容易出现腹痛、腹泻症状，应及时丢姜。2、能吃：如果生姜只是干燥，不发霉变质，可以继续吃。虽然此时生姜的味道会变差，但其营养成分不会完全消失。在日常生活中，你不能吃变质的食物。如有胃肠道不适，需及时就医。可按医嘱服用肠炎宁片、复方仙鹤草肠炎片、诺氟沙星胶囊等药物。
